Palembang, ibu kota Sumatra Selatan, dikenal dengan berbagai masakan khas perpustakaanbappedalampung.com yang menggugah selera. Salah satunya adalah Pepes Patin Tempoyak, sebuah hidangan unik yang memadukan ikan patin dengan tempoyak, yaitu hasil fermentasi durian. Masakan ini memiliki cita rasa yang kaya, pedas, dan sedikit asam, memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Berikut adalah resep Pepes Patin Tempoyak yang dapat Anda coba di rumah.
Bahan-bahan:
- 2 ekor ikan thehubcoffeehouse.com patin, potong-potong
- 200 gram tempoyak (fermentasi durian)
- 3 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok teh gula merah serut
- 2 sendok makan minyak goreng
- Garam secukupnya
- Air secukupnya untuk merebus
- 4 lembar daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
Cara Membuat:
- Persiapan Ikan dan Bumbu Halus: Pertama-tama, bersihkan ikan patin, lalu potong-potong menjadi bagian-bagian sesuai selera. Setelah itu, lumuri ikan dengan sedikit garam dan air asam jawa untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 15-20 menit.
Sementara itu, haluskan semua bumbu halus menggunakan cobek atau blender, hingga bumbu tercampur rata.
- Membuat Tumisan Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk purut hingga harum dan matang. Tambahkan gula merah, garam, dan sedikit air asam jawa. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan airnya sedikit menyusut.
- Menambahkan Tempoyak: Setelah bumbu tumis matang, tambahkan tempoyak ke dalam wajan. Aduk rata hingga tempoyak tercampur sempurna dengan bumbu dan bumbu terasa lebih kental. Masak selama beberapa menit agar aroma tempoyak menyatu dengan bumbu.
- Mempersiapkan Pembungkusan: Siapkan daun pisang yang sudah dicuci bersih. Potong daun pisang menjadi lembaran yang cukup besar untuk membungkus ikan. Letakkan beberapa potong ikan patin di atas daun pisang, lalu siram dengan bumbu tempoyak yang sudah dimasak.
- Membungkus dan Memasak: Bungkus ikan patin dengan daun pisang hingga rapat. Sematkan ujung daun pisang agar tidak terbuka saat proses pemasakan. Setelah itu, kukus pepes patin tempoyak selama sekitar 30-45 menit hingga ikan matang dan bumbu meresap.
- Penyajian: Setelah matang, angkat pepes patin tempoyak dari kukusan. Sajikan pepes patin tempoyak dengan nasi hangat dan sambal sebagai pelengkap. Rasakan sensasi rasa pedas, asam, dan gurih yang berpadu sempurna dalam setiap gigitan.
Tips:
- Pastikan untuk menggunakan ikan patin yang segar agar hasil pepes lebih enak dan gurih.
- Jika suka rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambah jumlah cabai rawit sesuai selera.
- Jangan terlalu banyak menambahkan air pada bumbu agar tekstur pepes tetap padat dan beraroma.
Pepes Patin Tempoyak ini adalah pilihan masakan khas Palembang yang tidak hanya nikmat, tetapi juga penuh dengan cita rasa lokal yang khas. Keunikan tempoyak yang memadukan rasa durian dengan bumbu rempah membuat hidangan ini benar-benar berbeda dan patut dicoba.